信州蓼科高原ビーナスライン 白樺湖 自然と共存の宿 水源荘 信州蓼科高原ビーナスライン 白樺湖 ホテル水源荘
水源荘の野沢菜
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高地で空気の澄んだ畑で野沢菜は栽培され、 この様に丁寧に刈り取られます。
野沢の根の部分のいらないところを包丁で切り落とします。もちろんその時に葉も悪いところも切り離します。
そして、運搬しやすいように、まとめます。
屋内に持ち込み、土などの汚れをたんねんに、 洗い流します。
これは洗い終わったきれいな野沢菜。
さあ、いよいと漬けます。
樽などに入れ、塩をまぶしながら、漬け込んで行 きます。
そして、皆様が当館にお越しになられる時、味わって頂きます。 野沢菜は自家製で、当館は秘伝の調法で作るため、おいしい野沢ができます。
皆様に喜ばれております。